番号 |
牛の部位 |
肉の部位の説明 |
1 |
ネック |
首にある肉です。筋が多く硬い部位です。しかし、肉の味は濃厚で肉じゃがなど煮込み料理やスープに使えます。 |
2 |
肩ロース |
肩から背中にかけての長いロース肉で、肩に位置するロースです。もちろんきめは細かく、風味が良く やわらかいのが特長です。リブロースより赤身が多く赤身も霜降りです。しゃぶしゃぶ、すきやきに適しています。
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3 |
リブロース |
お肉本来の旨み、わらかさ、見事なまでの霜降りと脂の甘味、どれをとってもNQ1です。これこそ「旨さがつまった」牛肉の極みといえます。しゃぶしゃぶ、すきやきに適しています。
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4 |
サーロインロース |
ステーキ用としてお馴染みの部位です。肉質は最高です。やわらかく霜降りが多いのが特長です。ステーキはもちろん、しゃぶしゃぶ、すきやき、ローストビーフに適しています。
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5 |
ランプ |
ラムイチとも言います。その名の通りランプとイチボに分かれます。サーロインに続く、腰からお尻にかけての大きな赤身で、モモ肉の中で特に柔らかい旨みのある一番やわらかい部位です。赤身の中にも適度な霜降りがあり、いろいろな料理とあいます。
赤身のしゃぶしゃぶ、すきやき、また、イチボのステーキ、ローストビーフにも適しています。 |
6 |
ヒレ |
非常に柔らかく脂肪が少ないのが特長です。ヘレ肉も少ししかとれません。サーロイン、ロースと並ぶ高級部位です。ステーキ、ローストビーフに適します。焼きすぎないのがおいしく食べるコツです。
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7 |
三角バラ(カルピ) |
前バラの中に含まれる部位で、第1〜6ロッ骨の部分を三角形に切った形を表わしています。バラの王様といえる肉です。サシが入りやすく上〜特上カルビとして使用しています。
いちばん旨い部分で焼肉店では一番注文が多いです。 |
8 |
中バラ |
あばら骨についた肉です。
腹の上側を「中バラ」、赤身と脂肪が薄い層となって交互に重なっているのが特長で、三枚肉とも呼ばれています。カレー・シチューなどの煮込み料理、炒め物に適しています。また、モモの付け根側をカイノミと呼び極上の焼肉用です。 |
9 |
マル |
シンタマとも呼びます。そのまま丸ごとスライスすれば、しゃぶしゃぶ、すきやき、もちろん赤身です。分割にして、焼肉、ソテー、カレー・シチュー用にできます。 |
10 |
前バラ |
(ブリスケ)(肩バラ)とも呼びます。前股の内側、胸にあたるところです。肉質はやや硬め、薄くスライスして焼肉用にします。また、大き目のサイコロにカットして煮込み用に使用します。 |
11 |
友バラ |
あばら骨についた肉です。
腹の下側を「友バラ」と言います。中バラより赤身が多いので、焼肉用に適します。脂のうまさとコクを、しっかりご堪能いただけます。また、モモの付け根側は笹肉と言い、上肉の焼肉用になります。 |
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13 |
スネ |
前足と後ろ足に在るスネです。筋が多く硬いのですが肉の味は濃厚でおいしいです。スネ肉で作るひき肉(ミンチ)は最高級です。煮込み料理やスープにも使へます。
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※上記の料理方法は一般的のものです。 |