焼肉 福井 和牛炭火焼 高級 焼肉店
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福井市順化１丁目22-11 営業時間 スタッフ募集中 |
2011年10月6日 更新
牛の部位の説明
知っているようで知らなかった牛の部位について。 |
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| 番号 | 牛の部位 | 肉の部位の説明 |
| １ | ネック | 首にある肉です。筋が多く硬い部位です。しかし、肉の味は濃厚で肉じゃがなど煮込み料理やスープに使えます。 |
| 2 | 肩ロース | 肩から背中にかけての長いロース肉で、肩に位置するロースです。もちろんきめは細かく、風味が良く やわらかいのが特長です。リブロースより赤身が多く赤身も霜降りです。しゃぶしゃぶ、すきやきに適しています。 |
| 3 | リブロース | お肉本来の旨み、わらかさ、見事なまでの霜降りと脂の甘味、どれをとってもＮＱ１です。これこそ「旨さがつまった」牛肉の極みといえます。しゃぶしゃぶ、すきやきに適しています。 |
| 4 | サーロインロース | ステーキ用としてお馴染みの部位です。肉質は最高です。やわらかく霜降りが多いのが特長です。ステーキはもちろん、しゃぶしゃぶ、すきやき、ローストビーフに適しています。 |
| 5 | ランプ | ラムイチとも言います。その名の通りランプとイチボに分かれます。サーロインに続く、腰からお尻にかけての大きな赤身で、モモ肉の中で特に柔らかい旨みのある一番やわらかい部位です。赤身の中にも適度な霜降りがあり、いろいろな料理とあいます。 赤身のしゃぶしゃぶ、すきやき、また、イチボのステーキ、ローストビーフにも適しています。 |
| 6 | ヒレ | 非常に柔らかく脂肪が少ないのが特長です。ヘレ肉も少ししかとれません。サーロイン、ロースと並ぶ高級部位です。ステーキ、ローストビーフに適します。焼きすぎないのがおいしく食べるコツです。 |
| 7 | 三角バラ(カルピ) | 前バラの中に含まれる部位で、第１〜６ロッ骨の部分を三角形に切った形を表わしています。バラの王様といえる肉です。サシが入りやすく上〜特上カルビとして使用しています。 いちばん旨い部分で焼肉店では一番注文が多いです。 |
| 8 | 中バラ | あばら骨についた肉です。 腹の上側を「中バラ」、赤身と脂肪が薄い層となって交互に重なっているのが特長で、三枚肉とも呼ばれています。カレー・シチューなどの煮込み料理、炒め物に適しています。また、モモの付け根側をカイノミと呼び極上の焼肉用です。 |
| 9 | マル | シンタマとも呼びます。そのまま丸ごとスライスすれば、しゃぶしゃぶ、すきやき、もちろん赤身です。分割にして、焼肉、ソテー、カレー・シチュー用にできます。 |
| 10 | 前バラ | （ブリスケ）（肩バラ）とも呼びます。前股の内側、胸にあたるところです。肉質はやや硬め、薄くスライスして焼肉用にします。また、大き目のサイコロにカットして煮込み用に使用します。 |
| 11 | 友バラ | あばら骨についた肉です。 腹の下側を「友バラ」と言います。中バラより赤身が多いので、焼肉用に適します。脂のうまさとコクを、しっかりご堪能いただけます。また、モモの付け根側は笹肉と言い、上肉の焼肉用になります。 |
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スネ | 前足と後ろ足に在るスネです。筋が多く硬いのですが肉の味は濃厚でおいしいです。スネ肉で作るひき肉(ミンチ)は最高級です。煮込み料理やスープにも使へます。 |
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※上記の料理方法は一般的のものです。 |